Lorsque les beaux jours reviennent, les légumes verts printaniers sont de plus en plus présents sur les étals des marchés. Parmi eux, les haricots verts et les petits pois sont deux légumes phares de la saison. Riches en nutriments et en saveurs, ils méritent une place dans notre cuisine. Dans cet article, nous vous proposons des conseils pour préparer et cuisiner ces légumes de manière délicieuse et savoureuse, ainsi que des recettes qui sauront mettre en valeur leur goût.
Préparation et cuisson des haricots verts et petits pois
Avant de cuisiner ces légumes verts, il est important de bien les préparer et de maîtriser leur cuisson.
Préparation des légumes
Pour préparer les haricots verts, commencez par équeuter les extrémités en les pinçant du bout des doigts ou en les coupant à l’aide d’un couteau. Si les haricots sont très fins, il n’est pas nécessaire de les effiler. Pour les petits pois, écossez-les simplement en pressant la cosse entre vos doigts pour extraire les grains.
Cuisson à l’eau bouillante salée
La cuisson à l’eau bouillante salée est la méthode la plus courante pour cuire les haricots verts et les petits pois. Portez une grande casserole d’eau bouillante salée à ébullition, puis plongez-y les légumes. Comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson pour les haricots verts et 5 à 7 minutes pour les petits pois. La cuisson doit être surveillée pour préserver la texture croquante des légumes.
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur permet de préserver au mieux les nutriments et les saveurs des légumes. Placez les haricots verts et les petits pois dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Comptez 10 à 12 minutes de cuisson pour les haricots verts et 8 à 10 minutes pour les petits pois.
Cuisson à la poêle
Les haricots verts et les petits pois peuvent également être cuits à la poêle avec un peu d’huile d’olive pour les dorer. Cette méthode permet de les caraméliser légèrement et d’obtenir des légumes croquants et savoureux. Comptez environ 10 minutes de cuisson à feu moyen.
Recettes pour sublimer les légumes verts printaniers
Découvrez ci-dessous quelques recettes pour mettre en valeur les haricots verts et les petits pois dans vos plats.
Jardinière de légumes printaniers
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de haricots verts, de petits pois, de carottes, de pommes de terre et de chou-fleur. Faites cuire les légumes séparément à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, puis égouttez-les. Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et faites revenir les légumes quelques minutes pour les dorer. Ajoutez enfin du sel, du poivre et un peu de persil haché.
Salade de légumes verts
Pour préparer cette salade, cuisez les haricots verts et les petits pois à l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les rapidement sous l’eau froide pour préserver leur couleur. Mélangez-les avec des feuilles de salade verte, des tranches de radis, des morceaux de concombre et des tomates cerises. Assaisonnez avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de moutarde, de sel et de poivre.
Terrine de légumes verts
Cette terrine se compose de haricots verts, de petits pois, de courgettes et de carottes. Faites cuire séparément les légumes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Dans un saladier, mélangez les légumes avec de la crème fraîche, des œufs battus, du sel, du poivre et du basilic haché. Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 45 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.